现在预订

你不知道的泰国水稻文化

rice story

在拉丁美洲、非洲部分地区,特别是在亚洲,大米是35亿多人的主食。几千年来,它一直是泰国文化和历史的一部分。


无论是海鲜炒饭、白米饭猪肉罗勒炒饭,还是经典甜点芒果糯米饭,许多泰国菜中这种平凡的谷物必不可少。


今天,我们一起来了解大米是如何生产的,它对泰国文化的意义是什么,以及一些流行品种之间的差异。


Credit: Marilyn Barbone, Shutterstock

水稻起源

水稻作为种子来说,来自亚洲本土草种oryza sativa,以及起源于非洲的另一品种oryza glaberrima。


Oryza sativa最早大约是在公元前6000年左右在长江沿岸种植,长江横贯中国腹部,其支流延伸到了亚洲其他地区。


今天,在热带洪泛平原和湿地以及河流和池塘周围仍可见野生生长。


泰国的水稻种植

昭披耶河(Chao Phraya)流域是水稻传统种植区,这条河流从那空沙旺(Nakhon Sawan)向南蜿蜒到首都曼谷。但今天,泰国东北部是大部分水稻作物的种植区。


如果选择五月到泰国农村一游,你会看到水田里的农民脚踝淹没,弯着腰插秧。到了11月,稗草一样的水稻挂满了沉甸甸的果实,就像麦穗一样,随时可以丰收了。


Credit: Jeep2499, Shutterstock

稻米庆典活动

稻米在泰国文化中举足轻重,泰语吃的动词“kin khao”原意为“吃米”。稻米还可用于美容去角质,在全年的节日中都会作为供品摆奉。


每年5月,泰国的水稻种植季正式拉开帷幕,曼谷大皇宫内会举行皇家种植仪式,佛教徒、农民和泰国皇室成员在仪式上祈祷作物丰收。


第二天早上,在萨南琅(Sanam Luang)公园会举行耕地仪式,王室成员会观看牛群拉犁穿过仪式场地,种子随后撒下。


同月,全国各地都会燃放竹制炮仗,祈求老天降雨。最大的炮仗节在泰国东部的雅颂(Yasothon)举行,活动包括传统舞蹈和游行。


Credit: Noppadon Stocker, Shutterstock

米饭烹饪

泰国大米的质量在国际上享有声誉——其最受欢迎的品种,即长粒的hom mali,或称茉莉香米,经常在《大米贸易商》的世界最佳大米奖排名中名列前茅。


Hom mali的意思是“茉莉花香”,但它的香气更类似于斑兰叶植物的香草味。其实,它的名字来自它的颜色,虽然这一品种也有其他颜色,但通常是像茉莉花一样的白色。它含有保护人体细胞的植物营养素以及叶酸,适合孕妇食用。


其他受欢迎的品种还有泰国红米、全谷米、糙米和泰国北部地区喜爱的糯米


尚坊米饭

悦榕庄的泰式餐厅尚坊烹制四种米饭:藏红花、浆果米、高原糙米和茉莉香。



曼谷悦榕庄的厨师Renu Homsombat说,“我们在招牌米饭中加入藏红花,使其具有诱人的颜色和气味。泰国传统医学用藏红花来缓解病痛,并认为它能使皮肤焕发光彩。现代替代医学也认可这种香料有改善情绪和促进减肥的效果。


同时,她说浆果米是“一种从全谷物hom nin和hom mali中提取的改良谷物。因其紫色、类似浆果的颜色而得名,是一种细长、饱满的大米,具有微妙的甜味。它含有叶酸等营养物质,纤维含量高,富含欧米茄-3脂肪酸,血糖指数中等偏低” 。


至于高原糙米,它是在Pga K'nyau部落居住的高原上发现的一种罕见的当地品种。厨师Homsombat解释说,它是100%有机产品,纤维含量高,含有抗氧化剂、矿物质、维生素和欧米伽3、6和9脂肪酸。


最后,深受喜爱的泰国茉莉香米“与其他长粒品种相比,淀粉含量低,但一旦煮熟,它就会团在一起。非常适合做配菜或主菜,” 她补充说。难怪茉莉香米被称为国家的骄傲。


曼谷普吉岛甲米,或在我们世界各地的其他酒店,都可以品尝到尚坊的米饭菜肴。

优享价格保证

提交您的电子邮件地址即表示您已阅读并同意条款及条件隐私政策